婚宴場合選酒

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三個用於宴會場合的法國酒級別：


法定產區酒(A.O.C.) ，這類酒酒質檢定較嚴格，會寫上地區字樣，例如通過 Bordeaux 波爾多 的檢定的酒，便會寫上Appellation "Bordeaux" Controlee，而如果該酒更進一步，再通過波爾多內個別產區之質量檢定的話，如 Bergerac 區，則酒商自然會在招紙上印上 Appellation Bergerac Controlee 以顯示自己擁有更高評級。

Vin de Pay d’Oc - 小產區酒，會列出年份及所製葡萄，屬「快開快飲」的酒。級數較"法定產區酒(A.O.C.)"為低，這級數的酒不宜珍藏，因此如有舊年份售賣，如1988 年的話，不是已壞，就可能是以近年新酒去冒充陳年佳釀而已。

Vin de Table - 指多是酒精度11%的佐餐酒，這類酒無年份，原因是收集自其他莊園之殘餘物資製成，這類酒絕不適合講求體面的宴會場合。

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葡萄酒的製造過程：

如果說種植方法直接影響葡萄的生長，則製造葡萄酒的方法，便會直接影響到葡萄酒的品質。雖然釀製葡萄酒的方法各地不同，但主要仍是由人的控制，從而釀製風味各異的葡萄酒，例如汽酒，甜，乾，紅及白酒等分別。 葡萄透過發酵的作用，將葡萄汁肉的醣份變成乙醇（酒精）。這些酵母菌存在於葡萄表面的一層白色粉未內，這些酵母菌有豐富天然的糖份的葡萄汁中生長，產生酵化作用，將糖份透過生化作用，分解成為乙醇及二氧化炭。 發酵過程將時續至葡萄汁中的醣份完全消耗淨盡，或乙醇達到百份之十五至十六，令酵母菌再無法再繼續生存，則發酵作用便會停止，而這時葡萄汁已變成香醇的美酒了。

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婚宴用的紅酒，一般預計要招呼所有賓客，因此選擇婚宴紅酒切忌太過個人化，最好選擇一些口味較大眾化、較易入口的紅酒，建議大家不妨選擇一些味道較香甜、果味較重的類別，因為這些味道都較貼合婚宴裡甜絲絲的感覺。

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頭盆常見乳豬，可選配香檳或氣泡酒，類型方面，氣泡緊密，酸度與果味比較適宜，香檳或氣泡酒中的清潔口感可把乳豬皮與肉之間的脂肪中和。

常見海鮮類、蟹鉗、蟹蓋，蝦球、香炸花姿丸等，配清優、花香草類白酒的確能使酒與食物之鮮甜口感昇華。

魚翅味道比較濃郁複雜，建議配一小杯XO干邑，增加複雜中之味覺層次。

蒸魚加豉油汁伴以一杯草莓、紅莓果香及酸度均衡的玫瑰紅酒，可令魚鮮、醬汁和酒之間融為一體，回味無窮。

炸子雞宜配含果味濃郁帶有漿果味單寧柔順之紅酒。

中式甜品除了有生果、糕點，也會有各式糊類，建議配搭有層次感，甜味濃度較集中，但果酸度能支撐至平衡結構。