蟹粉小籠包

[janet]

蟹粉小籠包


材 料 : (4人份)

1 隻大閘蟹(約5兩)
1 兩肥肉
6 兩枚頭肉
1 條蔥
1-2兩水
2 錢油
4 兩麵粉
1 兩筋麵


做 法 :

將麵粉加筋麵以油和水搓勻成麵糰，將麵糰從空中「撻」落桌面，重複數次，目的令麵皮更有韌度，麵糰放在雪柜裡雪凍約十五分鐘。
大閘蟹拆膏拆肉，瘦肉及肥肉一同攪碎；蔥及薑切粒；將所有材料以少量鹽調味。
麵糰搓成幼條，切成約一吋的麵粒壓成圓形包皮，加餡料包成小籠包。
水滾後將小籠包隔水蒸約五至八分鐘即成。


備 註 :

因為搓麵糰時放了生油，搓成後，麵糰要放在雪柜雪約十五分鐘，以收乾麵糰中的油份。
小籠包出現流油情怳即表示小籠包已熟。