茹素原則

[天真嬌]

茹素原則


凡是可以自己種植的，都盡量自己種。
凡是可以自己烹調的，都盡量自己動手烹調。
可能的話，盡量買有機食品。
盡量買當造的瓜菜水果。
盡量買當地或附近地區生產的食品，不買急凍、空運、罐頭食品。
盡量用優質的過濾水（不用水喉水、白開水、蒸溜水）煮飯、粥、湯和搞拌食物。
盡量吃糙米（不吃白米），吃全麥粉麵；如自已或家人未習慣，先用三成糙米七成白米，習慣了之後再增加比例。
盡量買生的（未經處理的）佐料，例如芝麻、杏仁、南瓜子等。
盡量多吃亞麻子油、山茶花油、優質（冷壓、extra virgin、有機的）橄欖油——生吃、絕不加熱，不吃花生油、粟米油、麻油（它們多含致癌物質）。

[幸福達人]

不用煎或炸等油分多的烹調方法，健康之道自然是水煮。不過其實，烤的方法也不錯。蘆筍及南瓜可以用烤的。

選擇不同的食材，放膽嘗試不同的味道，菜式用料便不會沉悶，也能攝取廣泛的營養素。素食者不吃肉類，蛋白質 的來源要在豆類尋。一提起豆類，不少人只想到黃豆及豆腐等豆製品，其實，中國人用的黑豆、眉豆及扁豆，又或西方人用的紅腰豆及雞心豆，都是入饌佳品。把紅腰豆或雞心豆泡軟後炒菜，例如用它們來炒芹菜粒，無論在顏色上（有紅有黃又有綠）及營養價值上（兩種豆含抗氧化物，西芹含纖維），都是一道好菜。

不同類別的果仁，是素食者每天不可缺少的食物，只要不是炸、焗或加調味的，它們都是健康脂肪的來源，可以作為小食，一安士（約十多粒）已足夠一天所需。此外，也極力推薦亞麻籽，因為它含的奧米加三脂肪酸，有益心臟。把它用磨豆機磨成粉，灑在麥片上（別忘記燕麥含水溶性纖維），便成了一份好早餐。