瑤柱瓜甫

[winki]

瑤柱瓜甫

材料
翠玉瓜 - 2 個
瑤柱 - 2-3 粒
蝦仁 - 160 克
薑 - 2 片

調味
鹽 - 1/3 茶匙
生粉 - 1 湯匙
蛋白 - 1 湯匙
麻油及胡椒粉 - 少許

獻汁
清雞湯及瑤柱水 - 1 杯
蠔油 - 1 茶匙
糖 - 1/2 茶匙
生粉 - 2 茶匙
胡椒粉 - 少許

做法
1. 翠玉瓜去皮，沖淨，切段，刮去瓜瓤，備用。
2. 瑤柱盛碗，加水蓋面，蒸 20 分鐘，撕碎瑤柱，保留水作獻汁。
3. 蝦仁去黑腸，沖淨及抹乾，壓爛，拌入醃料，攪成蝦膠，雪半小時。
4. 瓜環抹上少許生粉，釀入蝦膠，排碟內，用猛火蒸 10 分鐘至熟。
5. 燒 1 湯匙油，爆香薑片及瑤柱絲，灒酒，注入獻汁煮滾，淋於瓜甫上。