2014年12月23日 星期二

浙江新娘的浙江菜

台灣男性娶大陸新娘已經是很普遍的事,畢竟以相親方式來完成婚姻大事,比花了很多時間金錢去找婚友社排約,然後再花更多時間去追求和談戀愛還務實太多了。所以,從最南邊的海南新娘,最多人娶的福建新娘,很內地的四川新娘,一直到最北邊的哈爾濱新娘東北新娘,都有不少台灣人迎娶。

浙江新娘,早期也是台灣男性相親大陸新娘的選項之一,但隨著浙江經濟高速成長,已少有浙江女性以相親的方式嫁到台灣,所以這幾年嫁到台灣的浙江新娘大都是自行認識而戀愛結婚;但無論如何,還是有不少人娶浙江新娘,所以就來簡單介紹一下浙江菜。
浙江菜,簡稱浙菜,是大陸漢族八大菜系之一,浙菜中許多菜肴都富有美麗的傳說,文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。

浙江,東瀕大海,有千里長的海岸線,盛產海味,如著名的舟山漁場的黃魚、帶魚、石斑魚、錦繡龍蝦及蠣、蛤、蝦、蟹,平原,河道港叉遍佈,著名的太湖 南臨湖州,淡水魚名貴品種,如鱖魚、鯽魚、青蝦、湖蟹等以及四大家魚產量極盛。又是大米與蠶桑的主要產地,素有"魚米之鄉"的稱號。西南為叢山峻嶺,山珍 野味歷來有名,像慶元的香菇、景寧的黑木耳。中部為浙江盆地——金衢盆地,即金華大糧倉,聞名中外的金華火腿就是選用全國瘦肉型名豬之一的"金華兩頭烏" 製成的。加上舉世聞名的杭州龍井茶葉、紹興老酒,都是烹飪中不可缺少的上乘原料。

具有悠久歷史的浙江菜品種豐富,菜式小巧玲瓏,菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽,其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮,在中國眾多的地方風味中佔有重要的地位。浙菜主要有杭州、寧波、紹興、溫州四個流派所組成,各自帶有濃厚的地方特色。

浙菜系與眾不同的是因時因地而異。如杭州是全國著名風景區,宋室南渡後,帝王將相、才子佳人遊覽杭州風景者日益增多,飲食業應運而生。其製作精細, 變化多樣,並喜歡以風景名勝來命名菜肴,烹調方法以爆、炒、燴、炸為主,清鮮爽脆。寧波地處沿海,特點是"咸鮮合一",口味"鹹、鮮、臭",以蒸、紅燒、 燉制海鮮見長,講求鮮嫩軟滑,注重大湯大水,保持原汁原味。紹興菜擅長烹飪河鮮、家禽,入口香酥綿糯,富有鄉村風味。主要名菜有"西湖醋魚"、"東坡 肉"、"賽蟹羹"、"家鄉南肉"、"乾炸響鈴"、"荷葉粉蒸肉"、"西湖蓴菜湯"、"龍井蝦仁"、"杭州煨雞"、"虎跑素火退"、"乾菜燜肉"、"蛤蜊黃 魚羹"等數百種。

杭州菜以爆、炒、燴、炸為主,工藝精細,清鮮爽脆。杭州菜歷史悠久,自南宋遷都臨安(今杭州)後,商市繁榮,各地食店相 繼進入臨安,菜館、食店眾 多,而且效仿京師。據南宋《夢粱錄》記載,當時"杭城食店,多是效學京師人,開張亦禦廚體式,貴官家品件"。

經營名菜有"百味羹"、"五味焙雞"、"米脯 風鰻"、"酒蒸鰍魚"等近百種。明清年間,杭州又成為全國著名的風景區,遊覽杭州的帝王將相和文人騷客日益增多,飲食業更為發展,名菜名點大批湧現,杭州 成為既有美麗的西湖,又有膾炙人口的名菜名點的著名城市。杭州菜製作精細,品種多樣,清鮮爽脆,淡雅典麗,是浙萊的主流。名菜如"西湖醋魚"、"東坡 肉"、"龍井蝦仁"、"油燜春筍"、"排南"、"西湖蓴菜湯"等,集中反映了"杭菜"的風味特點。

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